Винные дрожжи Tokay Browin

Описание продукта:

Производство вина из фруктового сусла происходит за счет микроорганизмов, а точнее, большой группы дрожжей, принадлежащих к родам Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces bayanus. Используемые в винодельческой промышленности, специально отобранные и усовершенствованные в лабораториях благородные винные дрожжи разделяют на ряд пород в зависимости от субстратных предпочтений (вид фруктов, концентрация сахара), скорости и эффективности производства спирта.

Дрожжи предлагаются в виде суспензии в специальной защитной жидкости; суглинок. 20 мл. В пакетике они видны как светло-коричневый осадок. Перед их использованием хорошо встряхните пакетик, чтобы жидкость помутнела.

Одной дозы после размножения достаточно для приготовления до 25 литров вина.

Характеристики продукции:

Дрожжи в жидкой суспензии производства Biowin имеют все сертификаты, подтверждающие их высокое качество. Штаммы происходят из самых известных микробиологических институтов Польши, являются мезофильными организмами, т.е. размножаются в диапазоне температур от 18 до 30°C.

Токай - для белого десерта и столовые вина; для таких фруктов, как крыжовник, боярышник, груши, яблоки, ревень, абрикосы, шиповник, клубника, белый виноград, белая смородина, изюм и крупы.

Применение

Дрожжи следует хранить в сухом и прохладном месте, вдали от солнечных лучей.

Преимущества благородных винных дрожжей

• устойчивость к алкоголю ок. 14-18%
• устойчива к высоким концентрациям сахара (медового или универсального), углекислого газа, дубильных веществ
• выдерживает более высокие концентрации серы, напр. метабисульфит калия
• процесс ферментации, который они проводят, происходит быстрее, что снижает вероятность заражения
• готовое вино стабильно и хорошо выдержано
• стойкий цвет и соответственно выбранный букет

Недостатки ферментации дикими дрожжами

• переносимость алкоголя только до ок. 10%
• низкая устойчивость к кислотам, повышенная концентрация сахара, большое количество дубильных веществ, например вино из черноплодной рябины
• осуществляемое ими брожение не доходит до завершения
• готовое вино часто нестабильно и легко заражается.
• цвет вина часто неустойчив.
• вкус и аромат готового вина во многом являются результатом случайности.

На всех этапах приготовления дрожжевого инокулята крайне важно сохранять стерильные условия. Особое внимание следует уделить чистоте сосуда, в котором будут размножаться дрожжи.