Каперс тернистый

(Capparis spinosa)

Многолетнее вечнозеленое кустарниковое растение в природе растет почти во всех странах Средиземноморья; неизвестно, является ли оно родным для этого региона. Их можно встретить на стенах исторических римских крепостей, на Стене Плача, на стенах замка Санта-Барбара (Испания).

Достигает до 1 м высоты, имеет округлые, мясистые листья и крупные, сладко пахнущие, розово-белые цветки до 7 см в диаметре. Он известен своими съедобными цветочными бутонами и фруктами, которые часто маринуют и используют в качестве пряности.

Каперсы требуют полузасушливого климата и среднегодовой температуры около 14°C, а также чувствительны к морозам. Они переносят песчаные, каменистые или гравийные почвы с низким содержанием органических веществ.

В Польше их можно выращивать как комнатное или тепличное растение, а также в открытом грунте с мая по сентябрь.

>Их можно выращивать в открытом грунте, легко размножая семенами, собранными со спелых плодов, посадив их в хорошо дренированную почву. Семена обычно прорастают через две-четыре недели, иногда требуя холодной стратификации.

Сеянцы также можно получить путем укоренения одревесневших побегов.

Неразвитые цветочные почки – популярная пряность, чем они меньшего размера. , тем лучше цена выше. Приготовленные солеными или маринованными в оливковом масле, вине или рассоле с уксусом, они являются распространенным ингредиентом средиземноморской кухни, особенно кипрской, итальянской (особенно на Сицилии и южной Италии) и мальтийской.

Обычно используется в холодном виде. соусы и салаты, салаты из пасты, пицца, сэндвичи и соусы для пасты (например, спагетти алла путанеска). Они также известны как один из ингредиентов соуса тартар, часто используемого в блюдах в сочетании с оливками, луком, чесноком, базиликом или помидорами.

Иногда их используют вместо оливок в гарнирах для мартини.

Иногда их используют вместо оливок в гарнирах для мартини.

p>

В качестве пряности используют также сушеные и молотые цветы, а соль заменяют золой корней растения.

Каперсы следует добавлять в конце приготовления, так как их жарят или тушат слишком долго они теряют свой вкус. Спелые плоды готовят так же, как цветочные бутоны, и продают в качестве закуски. Маринованные, их в основном подают в качестве закуски в арабских странах или тапас в Испании.

Листья каперсов, которые обычно трудно найти за пределами Греции, особенно используются в салатах и ​​других блюдах и обычно маринуются. или отваривают и консервируют в банках с рассолом, как и бутоны каперсов.

Молодые листья добавляют в салаты после непродолжительного бланширования. Сушеные листья используются в качестве заменителя сычужного фермента при производстве высококачественного сыра. Иногда каперсы заменяют незрелыми семенами настурции (Tropaeolum majas), эти семена съедобны и имеют схожий вкус.

С библейских времен каперсы считались афродизиаком. По данным народной медицины, употребление каперсов может помочь в лечении импотенции у мужчин.

В настоящее время в растении идентифицированы различные флавоноиды, в том числе: рутина. В каперсах содержится больше всего кверцетина, чем в любом другом растении. Листья, цветы и плоды могут обладать противораковыми свойствами, поэтому их следует есть часто.

Селен, также присутствующий в высоких концентрациях в каперсах, также способствует профилактике некоторых форм рака.

Селен, который также присутствует в высоких концентрациях в каперсах, также связан с профилактикой некоторых форм рака.

В греческой народной медицине чай из корня и молодых побегов давали при ревматизме. Диоскорид также написал инструкции по употреблению корней, листьев и семян, обладающих противовоспалительным действием.

Кора, листья и корни оказывают мочегонное действие, защищают сосуды и уменьшают вредное воздействие токсических веществ.