Палатиноза изомальтолоза 0,25 кг

Структура изомальтолозы

изомальтолоза (палатиноз) - органическое химическое соединение от дизакридной группы изомер сахарозы. Это без запаха, белое или почти белое кристаллическое вещество. Изомальтолоза в основном используется в пищевой промышленности. Он характеризуется гликемическим индексом, ниже, чем сахароза, и в процессе его пищеварения энергия выделяется более сбалансированным образом и в течение долгого времени.

Собственное содержание

1 Справочник и квитанция

2 Строительство частиц

Физико -химический

4thetabolism

5zzzzie

6 легальных правил

Продукт, полученный таким образом, коммерчески называется «Палатиноз» [1].

Построение молекулы

, как и сахароза, изомальтолоза изготовлена ​​из остальной части глюкозы и фруктозы, которые связаны с помощью α-1,6-гликозидальной связи, а не α-1,2, в качестве сахарозы.

Свойства

Физико-химические свойства

из-за более низкой температуры плавления (120-126 ° C), чем сахароза (186 ° C) и более высокую стабильность/большую долговечность связи гликозида, чем в случае суровой карамелизации, чем карамелязация.

более устойчив к кислотам, чем сахароза. Это свойство позволяет использовать в напитках с уменьшенным рН [1].

Изомальтолоза является восстановительным сахаром, который вызывает участие в реакции Майяра.

Изомальтолоза обладает антиоксидантными свойствами. Тем не менее, эти свойства намного меньше, чем в случае классических антиоксидантов, но из -за большого количества сахаров в продуктах может быть важно.

метаболизм [

Переваривание изомальтолозы в человеческом организме медленнее, чем в случае сахарозы. Продукты распределения изомальтолозы почти полностью поглощаются в тонкой кишке, что предотвращает чрезмерную ферментацию в большой кишке. Поскольку изомальтолоза в организме медленнее, моносахариды, образованные таким образом, поглощаются дольше. Изомальтолоза разбивается до глюкозы и фруктозы, которая обеспечивает около 4 ккал/г энергии, как в случае сахарозы [1].

Изомальтолоза характеризуется более низким гликемическим индексом (11), чем сахароза (58–65). Его окисление намного медленнее, чем в случае сахарозы.

Изомальтолоза - это сахар с меньшей сладостью, чем сахароза. Это составляет около 0,48 сладких сахарозы.

здоровье

Исследования показали, что изомальтолоза в сочетании с физическими упражнениями оказывает положительное влияние на сжигание жира. Во время усилий изучаемых изомальтолеза была источником примерно половины поставляемой энергии, в то время как остальные были взяты из запасных веществ (углеводы или жиры). По сравнению с сахарозой использование гликогена и жиров увеличилось.

Микробиологическая стабильность продуктов, содержащих изомальтолозу, очень высока. Изомальтолоза не было показано, что поддерживает развитие стрептококков во рту и дополнительно ингибирует рост бактерий. Он практически не используется микроорганизмами, обнаруженными во рту в качестве субстрата ферментации, поэтому он не способствует образованию значительных количеств кислот, которые вызывают деинерализацию зубов. Потребление изомальтолозы не вызывает распада зубов. Клинические исследования доказали, что рН во рту после потребления изомальтолозы не падает ниже 5,7, когда происходит деминерализация [1