Mikrobiology of food of animal origin

Publisher: University of Life Sciences in Wrocław

Parameters:

isbn 978-83-7717-023-6

author 1

Year of release 2010

Формат 165 x 235

Количество страниц 337

Нахождение Soft

Описание книги:

Пищевая микробиология является основой наук о пищевых продуктах. Все изменения, которые вносятся в нем, осуществляются почти исключительно с участием микроорганизмов. Они представляют собой главную угрозу долговечности продуктов, потому что они выполняют процессы своего распределения. Они также представляют угрозу для безопасности пищевых продуктов. Был различен ряд пато-разгородных видов бактерий и грибов, которые могут развиваться в окружающей среде различных видов пищи и попасть в организм человека с ним. Вирусы, а также паразитирующие простейшие у животных также могут быть опасными. Хотя ничто не может умножить в продуктах питания потребителей, но с правильной концентрацией они могут вызвать заболевание. В дополнение к упомянутой пище, используется третья группа микроорганизмов, которые используются в технологическом процессе для предоставления продуктов желаемых качественных функций.

Вы можете повлиять на ход жизненных процессов микроорганизмов. Это дает знания об их экологии, о возможности адаптации к изменению условий окружающей среды и чувствительности к факторам стресса окружающей среды, а также к изучению механизмов взаимодействия между микроорганизмами и пищевой средой, возникающей во время процессов порчи или обработки и их влияния на поведение патогенов пищевых продуктов. Учебник. Первая часть описывает микроорганизмы, живущие в различных типах пищи, их физиологические свойства и тип воздействия. Основные процессы метаболизма микроорганизма, которые позволяют им использовать пищевые ингредиенты для жизненных потребностей, с особым акцентом на приобретение энергии, в отсутствие которых останавливается все клеточные процессы. В этой части также обсуждается влияние на микроорганизмы факторов, непосредственно связанных с пищевой средой, и те, которые влияют на его окружающую среду в процессе производства. Вторая часть представляет опьянение и пищевые инфекции, а также микробы, которые являются потенциальной причиной такого типа угроз. Третья часть обсуждает микрофлору, специфичную для отдельных типов пищи животного происхождения, 2 с учетом угроз, связанных с его присутствием, как долговечности продуктов, так и их безопасность для потребителей. Последняя часть (Add -on) представляет новые методы консолидации пищи, которые соответствуют склонностям потребителей, чтобы потреблять пищу как можно больше как наименьшее обработанное и в то же время безопасно. Возможности микроорганизмов имеют противодействие различным факторам стресса в окружающей среде, которые возникают для их устранения. Эти адаптивные способности заставили их выжить и все еще являются неотъемлемым компонентом нашей биосферы.

Учебник предназначен для студентов ветеринарных способностей и пищевых наук. Это также может быть источником знаний для инспекционных сотрудников, контролирующих производство продуктов питания животного происхождения и технологов, на заводах пищевой промышленности.

Соглашение

Предисловие

Основа по пищевой микробиологии для пищевых наук - Исторический контур

Часть 1. Биология микроорганизмов в пищевой среде пищевых микроорганизмов

1.1. Формы

1.2. Дрожжи

1.3. Вирусы

1.