Compendium Ferculorum або колекція страв

Ред. II виправлено і доповнено

Серія: Monumenta Poloniae Culinaria /Польські кулінарні пам'ятки том I

Stanisław Czerniecki

Музей палацу короля Яна ІІ у Віланові

Варшава 2021

ISBN: 978-83-66104-78-5

кількість сторінок: 300

м'яка обкладинка з клапанами

.

Опис видавця

.

Кулінарія може бути мистецтвом, шеф-кухаре він може бути художником, як Станіслав Чернецький при дворі Любомирських у Вишничі. Збірка його рецептів, опублікована в 1682 році під назвою Compendium Ferculorum, вважається першою польською кулінарною книгою. Ця дивовижна робота стосується не лише процедур, які призведуть до створення їстівної страви. Це книга про те, як розбудити смак і уяву, як здивувати гостей і зачарувати їх зовнішнім виглядом і способом подачі страв. Compendium Ferculorum Станіслава Черніцького, підготовлений dr hab. Ярослав Думановський і Магдалена Спихай відкривають серію, присвячену культурі столу в сучасну епоху. Він супроводжуватиметься сучасними оригінальними кулінарними книгами, які перетворюють старопольські рекомендації на кулінарні рецепти для потреб сучасних гурманів та учасників наших запланованих музейних освітніх програм.

.

Зміст

.

ПЕРЕДМОВА

ШЕФ-КУХАР ЛЮБОМИРСЬКИХ ТА ЙОГО РОБОТА

І. СТАНІСЛАВ Колумб ЧЕРНЕЦЬКИЙ

1.1. ПОХОДЖЕННЯ

1.2. СОЛДАТ

1.3. СЕКРЕТАР ЙОГО ВЕЛИЧНОСТІ

1.4. НА СЛУЖБІ ЛЮБОМИРСЬКИХ

1.5. ЗЕМЛЯ

1.6. СІМ'Я

1.7. СЛАВА

II. КНИГА

2.1. ЗАГАДКА ПЕРШОЇ КУХАРСЬКОЇ КНИГИ

2.2. РЕЗУЛЬТАТИ ТА ПЕРЕГЛЯДИ

2.3. ДОВГА ТРИВАЛІСТЬ

2.4. СТРУКТУРА РОБОТИ

2.5. КУЛІНАРНА МОВА ТА ТЕРМІНОЛОГІЯ

III. КУХНЯ

3.1. НАТХНЕННЯ

3.2. ПРОДУКТИ

М'ЯСО

РИБА ТА ВОДНІ ТВАРИНИ

ЖИРИ

СПЕЦІЇ

ОВОЧІ ТА ФРУКТИ

ІНШІ ПРОДУКТИ

ЗАМІРИ

СМАК

КУЛІНАРНІ ТЕХНІКИ

ПОСТ I ДІЄТЕТИКА

IV. ПРАВИЛА ВИДАННЯ

STANISŁAW LUBOMIRSKI, Compendium Ferculorum. ПЕРЕДМОВА

Compendium Ferculorum АБО ЗБІРКА СТРАВ СТАНІСЛАВА ЧЕРНЕЦЬКОГО УРОЖДЕННЯ

.

СПИСОК СТРАВ

СЛОВНИК

.

БІБЛІОГРАФІЯ