Сухі дріжджі FERMIVIN PDM

Виробництвом вина з фруктового сусла ми завдячуємо мікроорганізмам, а точніше, великій групі дріжджів, що належать до роду Saccharomyces cerevisiae і Saccharomyces bayanus. Використовувані у виноробній промисловості, спеціально відібрані та очищені в лабораторіях, благородні винні дріжджі поділяються на ряд сортів залежно від уподобань субстрату (вид фруктів, концентрація цукру), швидкості та ефективності виробництва спирту.

Високоактивні дріжджові клітини висушені в киплячому шарі, кількість 7 г. Разової дози достатньо для приготування до 35 л вина.

Fermivin PDM Saccharomyces cerevisiae (bayanus) - для білих і червоні вина, що бродять навіть у складних умовах (наприклад, занадто низька температура, висока концентрація танінів і цукру); підходить для ігристих вин і вторинного бродіння (перезавантаження), стійкий до інфекцій. Стійкість до алкоголю приблизно до 16%.

Використання

У випадку сухих дріжджів попереднє розмноження та активація не потрібні. Рекомендується лише їх попередня регідратація, яка передбачає змішування дріжджів у приблизно 100 мл теплої води та залишення приблизно на 15 хвилин при кімнатній температурі. Дріжджі слід зберігати в прохолодному та сухому місці.

Переваги благородних винних дріжджів

- стійкість до спирту приблизно 14-18%

- стійкість до високих концентрацій цукру (медового або універсального), вуглекислого газу, дубильних речовин

- вони витримують більш високі концентрації сірки, наприклад, після використання метабісульфіту калію

- процес бродіння у них відбувається швидше, що зменшує ймовірність інфекцій

- готовий вино стійке і добре ослаблене

-тривалий колір і правильно підібраний букет

Недоліки бродіння з дикими дріжджами

толерантність до алкоголю лише приблизно до 10%

-низька стійкість до кислот, вищі концентрації цукру, велика кількість дубильних речовин, наприклад, вино з чорноплідна горобина

-бродіння, яке вони проводять, не доходить до кінця

-готове вино часто нестійке і легко заражається

-колір вино часто нестабільне

p>

- смак і аромат готового вина багато в чому результат випадковості