Дріжджі винні HD T18 5г

Для свіжих комплексних білих вин

Дріжджі SafŒno™ HD T18 створені в процесі гібридизації дріжджів відділом досліджень і розробок концерну Lesaffre. Метою цієї роботи було створити дріжджі, які б підсилили терпенові аромати сорту та створили збалансоване тіло та чистий профіль бродіння.

Характеристики бродіння:

• Штам має характер Kiler.
• Помірно швидка швидкість осідання резервуара.
• Коротка або середня фаза росту та швидка регулярна динаміка бродіння.
• Толерантність до 15% об.
• Оптимальна температура бродіння: 10-30 °C.
• Хороше засвоєння фруктози.
• Низька потреба в азоті: співвідношення YAN (мг/л) до цукрів (г/л) ≥ 0,7.

Метаболічні характеристики:

• Низьке споживання яблучної кислоти.
• Середнє виробництво гліцерину.
• Низьке утворення летючої кислотності.
• Продукування H2S від низького до середнього.
• Утворення/фіксація SO2 від низького до помірного
• Збалансоване виробництво етилового та ацетатного ефірів.
• Сприяє інтенсивному виділенню та стабілізації терпену.

Показання до застосування:

Для свіжих складних терпенових білих вин:

SafŒno™ HD T18 підвищує сортову ароматичність таких сортів винограду, як Мускат, Віоньє, Гевюрцтрамінер, Рислінг, Піно Грі… шляхом вивільнення терпену та β-дамасценону, що підтримується збалансованим виробництвом етилового та ацетатного ефірів. Це істотно посилює свіжі квіткові та цитрусові аромати та додає складності вину. Чистий профіль бродіння в поєднанні зі здатністю витягувати аромати робить дріжджі SafŒno™ HD T18 чудовим інструментом для виробництва свіжих і складних вин з підкресленим характером сорту винограду.

Як використовувати:

Дріжджі HD T18 слід гідратувати у 10% водному розчині цукру або суміші 1/2 води та 1/2 сусла. Суміш повинна мати температуру 25-30°С. Гідратація повинна тривати від 20 до 25 хвилин. Потім суміш потрібно додати в ферментаційний резервуар і перемішати.

Дозування:

• білі та рожеві вина 20 г/гл

Зберігання:

Зберігати дріжджі слід при температурі нижче 20°C - найкраще в холодильнику.