Enzymy w technologii spożywczej
- Час доставки: 7-10 днів
- Стан товару: новий
- Доступна кількість: 25
Покупая «Enzymy w technologii spożywczej», вы можете быть уверены, что данное изделие из каталога «Сельское хозяйство, сельскохозяйственные науки» вы получите через 5-7 дней после оплаты. Товар будет доставлен из Европы, проверен на целостность, иметь европейское качество.
Ферменти в харчових технологіях
- Автор: Вайтхерст Робер Дж., Оорт Маартен ван
- Постачальник: Azymut
- кількість сторінок: 380
- формат: 16,5x23,5см
- номер випуску: 1
- мова публікації: польська
- дата публікації: 22/10/2016
- обов'язковий тип: м'яка обкладинка
- рік видання: 2016
Видавництво: Наукове видавництво PWN
EAN: 9788301187798
Ферменти відігравали важливу роль у виробництві харчових продуктів ще за 2000 р. до н. е., коли єгиптяни та шумери використовували процес бродіння у пивоварінні, виготовленні хліба та сиру, а також близько 800 р. до н. шлунки великої рогатої худоби та фермент хімозин почали використовувати у виробництві сиру. «Ферменти в харчових технологіях» — це видання, що містить найактуальнішу інформацію про сучасні технології виробництва та використання ферментів, які використовуються в харчовій промисловості. У наступних розділах представлено теоретичні основи, а також практичне застосування ендогенних і екзогенних ферментів у технології харчових продуктів і напоїв і описано, як ферменти сприяють покращенню якості сировини та як вони змінюють біохімічні та фізичні явища, які називаються «переробкою харчових продуктів». ".