свіжість Основним завданням є розширення свіжості готової випічки.

працює, затримуючи процес ретрогди крохмалю, який відіграє ключову роль у процесі несвіжого хліба. Завдяки цьому, хлібобулочні вироби довше зберігають свою м'якість і свіжий смак.

Рекомендоване дозування: від 0,5% до 1,5% по відношенню до маси борошна, залежно від рецепту.

Дата закінчення: 26.06.2025.

Який склад продукту?

інгредієнти: пшеничне борошно, ферменти (пшениця).

Як приготувати продукт (хліб)?

✔ 1,5 кг накладання свіжості

✔ 0,5 кг гамма класика безкоштовно

✔ 70 кг пшеничного борошна типу 750

✔ 30 кг житової кислоти

✔ 12 кг жирного борошна тип 720

✔ 1,8 кг солі

✔ 3 кг дріжджів

✔ 50 кг води

продуктивність житової кислоти - TA 165

Підготовка:

Час змішування з низькою швидкістю: 6 хвилин.

Час змішування з швидкою швидкістю: 4 хвилини

Температура пирога: 25-27 ° C

Початкова бродіння: 10 хвилин

4

остаточне бродіння: близько 40 хвилин

Температура випічки: 240 ° C, що падає до 210 ° C, з туманною печі на початку випічки.

Час випічки: 35 хвилин

Які переваги продукту?

✔ чиста мітка

✔ суттєво впливає на розширення свіжості хліба

✔ затримує процес ретроградації крохмалю

✔ покращує стабільність укусу тіста

Що таке харчове значення продукту? /100G G; Змішаний

✔ Хліб напівконденсатор