Зміст

Передмова ... 9

1. Список використаних маркувань ... 11

2. Загальні характеристики обробки агропродовольства ... 15

2.1. Формування сільськогосподарської сировини в контексті сталого розвитку ... 15

2.2. Відділ галузі ... 16

2.3. Література ... 19

3. Одиничні процеси та операції - інженерні та технологічні аспекти ... 21

3.1. Кількість подібності ... 21

3.2. Процеси та операції, пов'язані з механічною переробкою харчових продуктів ... 23

3.2.1. Відокремлення непотрібних та рідних інгредієнтів від сировини ... 23

3.2.2. Біотехнічні аспекти видалення відходів на прикладі лущення та очищення зерна ... 26

3.2.2.1. Морфологічна структура зернових зернових ... 26

3.2.2.2. Герк обмеження ... 30

3.2.2.3. Приклади структурних розчинів для рубаючих машин ... 33

3.2.3. Дроблення ... 41

3.2.3.1. Основи теорії шліфування ... 41

3.2.3.2. Приклади будівельних рішень для шліфувальних машин зернового зерна ... 46

3.2.4. Відокремлення та сортування сумішей твердих тіл ... 55

3.2.5. Надання форми продуктам та екструзії ... 59

3.2.6. Вилучення рідин ... 62

3.2.7. Рух твердих речовин і рідин у рідинах ... 64

3.2.8. Гравітаційне та відцентрове розділення гетерогенних систем 70

3.2.9. Плюїдизація та пневматичний транспорт ... 76

3.2.10. Фільтрація ... 80

3.2.11. Розпилення рідин ... 84

3.2.12. Змішування ... 88

3.2.13. Агломерація ... 93

3.3. Передача тепла ... 95

3.3.1. Теплові процеси ... 95

3.3.1.1. Проведення тепла ... 96

3.3.1.2. Конвекція ... 99

3.3.1.3. Проникнення тепла ... 101

3.3.1.4. Радіація ... 101

3.3.1.5. Теплові властивості рослинних матеріалів та харчових продуктів ... 103

3.3.2. Випаровування ... 109

3.4. Масова передача ... 115

3.4.1. Сушіння ... 115

3.4.2. Перегонки та випрямлення ... 123

3.4.3. Вилучення та вилуговування ... 125

3.4.4. Вибрані методи відокремлення та збільшення концентрації інгредієнтів ... 130

3,5. Загальні та інтерстиціальні проблеми ... 132

3.5.1. Миття пристроїв та підтримка гігієни виробництва ... 132

3.5.2. Упаковка продуктів ... 134

3.5.3. Внутрішнє зберігання та транспорт (включаючи специфічність галузі) ... 137

3.5.4. Розробка методів переробки харчових продуктів та консолідації ... 139

3.5.4.1. Теплова обробка їжі ... 140

3.5.4.2. Неактивний вплив на їжу ... 141

3.6. Література ... 149

4. Апарат, виробничі та енергетичні проблеми ... 163

4.1. Механічне розділення гетерогенних систем ... 163

4.1.1. Використання пресів для розділення гетерогенних систем ... 164

4.1.1.1. Механічні преси ... 164

4.1.1.2. Гідравлічні преси ... 173

4.1.1.3. Пневматичні преси ... 174

4.1.2. Механічне розділення рідких гетерогенних систем ... 175

4.1.2.1. Інженерні аспекти спінінгу ... 177

4.1.2.2. Класифікація століть ... 179

4.1.2.3. Фільтр центрифуга ... 180

4.1.2.4. Розділення століття ... 183

4.1.2.5. Осадження століття ... 185

4.1.2.6. Decanters ... 187

4.1.2.7. Приклади обчислення ... 189

4.2. Розрахунок теплових процесів та теплообмінників ... 191

4.2.1. Теплообмінники ... 191

4.2.2. Обчислювальні приклади ... 194

4.3. Вологі властивості повітря