Ніж Tojiro Zen VG-10 Nakiri 16,5 см

Японський ніж, призначений для нарізки зелені та овочів. Тонке прямокутне лезо дозволяє отримувати напівпрозорі скибочки, а також перекладати нарізані інгредієнти в салатницю або пательня. Пряма ріжуча кромка використовується для різання переважно по вертикальній лінії з використанням багатьох різних технік, таких як жульєн або шифонад. Традиційна японська ручка дуже легка та ідеально підходить до форми руки.

Технічні дані:

Лезо - 3-шаровий ламінат - сердечник VG-10

Твердість - 60 HRC +/- 1

Загальна довжина - 30,5 см

Довжина клинка - 16,5 см

Ширина леза - 5 см

Товщина леза - приблизно 2,4 мм

Вага - приблизно 130 г

Специфікація сталі

VG10 розроблено компанією Takefu Special Steel, заснованою в 1954 році та відомою виробництвом ламінованої сталі, яка використовується у виготовленні ножів. Вони пропонують ряд сталей «серії V», таких як V1, V2, V-Toku1, V-Toku2, V-Gin1 і серію «V Gold», яка включає VG10. Через дуже обмежену експортну політику практично всі ножі (або більшість із них) мають вироблятися в Японії. Вміст хрому класифікує цю сталь як нержавіючу, але додавання молібдену, ванадію та кобальту робить її агресивнішою вище середньої та дозволяє її загартувати до 64 HRC , але найчастіше тримається на рівні 60-61 HRC. Стійкість VG-10 до іржі та патини робить кухонні ножі з цієї сталі одними з найпрактичніших для початку вашої пригоди з японськими ножами, а також вони чудово підійдуть як подарунок.

Склад сталі:

Вуглець: 1%

Chrome: 15%

Молібден: 2%

Ванадій: 0,2%

Кобальт: 1,5%

Технічне обслуговування

Кухонні ножі з нержавіючої сталі простіше доглядати порівняно з ножами з нержавіючої (вуглецевої) сталі. У його хімічному складі, крім заліза і вуглецю, є також інші елементи (хром і ванадій), які більш стійкі до корозії та стирання. Однак пам’ятайте, щожоден ніж не є на 100% нержавіючимтому не варто нехтувати ним повністю.

Після завершення роботи їх слід вимити, а потім витерти насухо. Зберігаючи ножі з нержавіючої сталі в блоці, пам’ятайте про те, що їх потрібно попередньо ретельно висушити, оскільки закрита структура блоку не забезпечує належної вентиляції ножів. У гіршому випадку це призведе до появи іржі на лезі.

Кухонні ножі, якими тривалий час не користувалися, можна змастити олією камелії, щоб наш ніж завжди був у хорошому стані.

Неприйнятно мити ножі в посудомийній машині. Хімікати, які використовуються в посудомийних машинах, можуть змінити колір леза та остаточно пошкодити ручку чи саме лезо. Висока температура може призвести до затвердіння ріжучої кромки, тому не можна торкатися киплячого посуду.

Бренд TOJIRO

У світі японських ножів найважливішим є гострота. У нашій пропозиції багато продуктів, а процес виробництва заснований на використанні як властивостей самих матеріалів, так і сучасних технологій. Усі ножі Tojiro створені з любові до кулінарних традицій Японії, де головною метою є благородна краса страви. Це не інакше у випадку з ножами Tojiro-Pro, які використовують елементи японських мечів, наприклад «Шіногі», щоб відтворити традиційну форму японських кухонних ножів.

"З початку нашої діяльності у нас одна мета: гострота, яка є умовою працездатності ножа. Можна з упевненістю сказати, що ступінь гостроти ножа впливає на результат приготування, тому що в японському кулінарному мистецтві естетика ріжучої кромки, шліфування та блиску леза. Ми посилаємось на традиційні методи, але ми також винайшли власний метод запобігання зневуглецюванню сталі, DP, який включає випробування матеріалу властивості. Ми запроваджуємо технологічні інновації та поєднуємо їх із досвідом попередніх поколінь, щоб надавати широкий асортимент продуктів клієнтам з усього світу, включаючи як професійних кухарів, так і домашніх користувачів. Працюючи над розробкою ріжучих інструментів найкращої якості, ми хочемо підтримувати кулінарну культуру не лише в Японії, а й у всіх куточках світу."